- O câncer esofágico é o oitavo tipo de câncer mais diagnosticado e o sexto como causador da mortalidade pela doença. Estudos indicam que o consumo de álcool e de tabaco são fatores de risco comuns para o câncer de esôfago do tipo carcinoma escamoso, assim como a exposição à certos fatores dietéticos. Estudos epidemiológicos, com resultados inconsistentes, vêm explorando a associação entre o consumo de carne vermelha e processada e o risco desse tipo de câncer esofágico. Em uma meta-análise deste ano publicada no Annals of Epidemiology foi encontrada uma associação entre o consumo de carne vermelha (55%) e processada (57%) e o risco para o câncer de esôfago. Resultados condizentes com análises dose-dependentes. Diversas hipóteses são analisadas para comprovar tal fato, entre elas a presença de mutagênicos formados nessas carnes após o cozimento em altas temperaturas.Eles ainda ressaltam a presença do ferro nesses alimentos que pode contribuir para a carcinogênese através da indução do estresse oxidativo. Referências: QU, X. et al, Consumption of red and processed meat and risk for esophageal squamous cell carcinoma based on a meta-analysis, Annals of Epidemiology, v.23, p.762-770, 2013. Por Joyce Rouvier
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