Vegetal muito apreciado na cozinha de países europeus, o Aspargo tem sabor delicado, poucas calorias e é rico em ácido fólico, além de ter propriedades diuréticas.
É rico em vitaminas A, B6, B12, C, D, Cálcio, Magnésio, Ferro e Potássio. Tem propriedades anti-inflamatórias, tais como saponinas e os flavonóides quercetina, rutina, kaempferol e isoramnetina, que ajudam a combater a artrite, asma, câncer de colo e doenças autoimunes.
É antioxidante, por conter três aminoácidos (ácido glumatic, glicina e cisteína) e beneficia a saúde do coração, pois contém o folato, uma vitamina do complexo B essencial para um sistema cardiovascular saudável.
Porções desse vegetal pode impedir uma deficiência de folato, que tem sido associada a defeitos de nascimento como a espinha bífida (um defeito congênito em que a medula espinhal é exposta através de uma abertura na coluna vertebral).
O vegetal tem efeito diurético e a inulina, um carboidrato encontrado nele incentiva o crescimento de bactérias que aumentam a absorção de nutrientes, o que diminui o risco de alergia e câncer de cólon.
