- Atualmente o consumo de alimentos in natura vem sendo substituído por alimentos processados o que contribui de forma contundente para a piora na qualidade da dieta o que também leva a um maior risco no surgimento de doenças crônicas como a diabetes, a obesidade e a hipertensão arterial. Além das alterações sofridas na dieta atual a indústria de alimentos visando aumentar a vida útil do produto tem gerado questionamentos quanto á segurança dos aditivos alimentares como os conservantes e corantes artificiais. Diversos estudos apontam reações adversas aos aditivos, tais como reações tóxicas, no metabolismo desencadeando alergias, alterações no comportamento e carcinogenicidade, essa última a longo prazo. Crianças são mais suscetíveis a estes efeitos devido principalmente à sua imaturidade fisiológica. Estudos epidemiológicos têm mostrado a relação entre a exposição a determinadas substâncias da dieta e o desenvolvimento de câncer específico, como os de estômago, esôfago, cólon, reto, mama e ovário. Os corantes mais investigados são o tartrazina, amarelo crepúsculo e vermelho por conta de possíveis efeitos mutagênicos e carcinogênicos desses corantes. Como os estudos ainda são divergentes é necessário mais estudos para elucidar quais os aditivos, suas quantidades e os malefícios que eles podem causar ao organismo. Referências: POLONIO, M.L.T.; PERES, F. Consumo de aditivos alimentares e efeitos à saúde: desafios para a saúde pública brasileira. Cad saúde Pública, v.25, n.8, p.1653-1666, 2009. Por Joyce Rouvier
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