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Dieta vegetariana

29/07/2013 às 10h00
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- <![De acordo com a American Dietetic Association o vegetarianismo consiste na prática dietética de vegetarianos os quais não consomem carnes, aves, peixes e, em alguns casos quaisquer outros produtos de origem animal. Aqueles que consomem ovos, leite e derivados são denominados ovolactovegetarianos e, aqueles que não consomem nenhum tipo de alimento vindo de animais, inclusive o mel, são os vegans ou vegetarianos restritos. A maioria das pessoas que escolhem o vegetarianismo o fazem por questões de sáude, pois esse tipo de dieta auxilia no controle de gorduras, colesterol e é rica em antioxidantes, carotenóides e fitoquímicos. Entretanto, os veganos podem ter baixa ingestão de vitamina B12, Vitamina D, cálcio, ferro e zinco e, por isso devem ser acompanhados de perto por um nutricionista. Outro fator importante a ser analisado é a quantidade protéica da dieta dos vegetarianos que tende a ser menos biodisponível, ou seja, as proteínas vindas dos vegetais tem menos aminoácidos essenciais (que não produzimos) e contém fatores antinutricionais como fitatos. O ideal é a combinação de leguminosas com cereais, traduzindo, o nosso famoso arroz com feijão que contém TODOS os aminoácidos essenciais que precisamos. Referência: COZZOLINO, S.M.F. Biodisponibilidade de nutrientes. 3 ed. Editora Manole. São Paulo, 2009. Por Joyce Rouvier
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